La cuisine éthiopienne repose sur quelques ingrédients de base, comme le teff, le berbéré ou la semoule. Ils ne sont pas toujours faciles à trouver.
Où les acheter à Gatineau, et comment être sûr de les avoir en rayon ? Dans cet article, nous vous guidons vers l’adresse à retenir, les produits de base, leur usage et leur prix en dollars canadiens.
Ingrédients de la cuisine éthiopienne à Gatineau : où les acheter
L’Épicerie Multinationale est l’adresse de référence à Gatineau pour les ingrédients de la cuisine éthiopienne. Elle se trouve au 355, boulevard Gréber, Gatineau, QC J8T 6H8. C’est une épicerie africaine, qui regroupe des produits de base de plusieurs cuisines.
Ses rayons couvrent les féculents et légumes, les assaisonnements, les viandes, les poissons et les produits laitiers. Pour voir les produits africains proposés, consultez notre épicerie africaine à Gatineau.
Le teff, le berbéré et l’injera ne figurent pas parmi les produits visibles en ligne. Seul le magasin peut confirmer qu’il en a, alors appelez-le ou passez vérifier sur place.
Demandez le teff, le berbéré et l’injera, et précisez la quantité dont vous avez besoin.
Demandez aussi les prix du jour, car ils peuvent changer.
Injera et teff : la farine à chercher en premier
Pour l’injera, cette galette fermentée de la cuisine éthiopienne, le teff est la céréale la plus courante. Cherchez-le donc en premier, avant les autres ingrédients.
Le sorgho, le maïs, l’orge et le blé peuvent aussi servir à faire cette galette. Si le teff manque, ces farines dépannent, mais gardez le teff comme premier choix.
Pour la farine de teff, retenez ces points :
- Comptez une part de farine pour deux parts d’eau, car les recettes varient.
- La première fermentation dure de 24 à 72 heures à température ambiante, et il faut plus de temps quand il fait froid.
- Certaines méthodes cuisent une portion de pâte avec de l’eau, puis la remettent dans la pâte. La deuxième fermentation dure alors de 2 à 24 heures.
- Vérifiez le prix et le format du sachet avant d’acheter, car le prix au kilogramme varie d’un produit à l’autre.
Berbéré : mélange d’épices ou épices à acheter séparément ?
Le berbéré est un mélange d’épices dont le piment forme la base. D’autres épices lui donnent son goût chaud et parfumé, qu’on retrouve dans les sauces de la cuisine éthiopienne.
Pour en avoir, vous pouvez acheter un mélange tout prêt, qui vous fait gagner du temps. Si vous cuisinez souvent ce plat, acheter les épices séparément vous permet de régler le dosage vous-même.
Pour un berbéré maison, voyez nos conseils pour utiliser les épices exotiques et repérez les épices déjà disponibles à l’Épicerie Multinationale :
- Curcuma en poudre Tit-bit, 100 g, à 1,99 $ : il donne au mélange sa couleur jaune orangée.
- Clous de girofle Tit-bit, 50 g, à 2,99 $ : ils apportent le goût chaud et boisé.
- Feuilles de laurier Tit-bit, 50 g, à 2,99 $ : elles ajoutent une note parfumée.
- Tea Masala Spice Seasoning, à 7,99 $, et Super Kankankan, à 4,99 $, ne se présentent pas comme du berbéré : lisez l’étiquette avant de les utiliser.
Quelles légumineuses choisir pour préparer un shiro ?
Pour préparer un shiro, ce plat éthiopien à base de légumineuses, choisissez une farine de pois chiches ou de fèves. Ce sont ces deux farines qui donnent au plat sa texture.
Évitez les lentilles et les pois cassés, car leur farine ne convient pas à cette recette. Suivez ensuite la recette du produit que vous achetez.
Pour le shiro, vérifiez par téléphone ou sur place que la farine de pois chiches ou de fèves est en vente, et repérez aussi ces légumineuses à l’Épicerie Multinationale :
- Haricots roses, de 8,99 $ à 39,99 $.
- Haricots jaunes Uganda, à 12,99 $.
- Pois verts Silva, à 9,99 $.
- Petits pois verts surgelés, 750 g, à 4,99 $.
Combien coûtent les produits de base de la boutique
Les prix de notre catalogue sont exprimés en dollars canadiens. Lisez-les dans cette monnaie pour savoir ce que vous allez dépenser, surtout si vous comparez avec des prix d’une autre région.
Ces prix peuvent changer. Avant de commander, vérifiez le prix de chaque produit : vous évitez ainsi une mauvaise surprise au moment de payer.
Voici les prix de quatre produits de base, en dollars canadiens.
| Critère | Semoule moyenne | Semoule de blé fin | Haricots roses | Matooke | Pondu |
|---|---|---|---|---|---|
| Prix | 7,99 $ | 31,99 $ | De 8,99 $ à 39,99 $ | 9,99 $ | 4,99 $ |
| Format de vente | Sac de 2 kg | Le prix le plus élevé | Prix variable | Au kilogramme | Format de 1 kg |
| Remarque | Semoule la moins chère du tableau | Semoule la plus chère du tableau | Large écart, comparez avant d’acheter | Le prix se calcule au poids | Le produit le moins cher du tableau |
Commander en ligne et récupérer sa commande sur place
Pour commander en ligne, choisissez vos produits, puis validez votre commande. Vous venez ensuite la récupérer sur place, au 355, boulevard Gréber à Gatineau.
La préparation prend de 2 à 3 heures ouvrables après la validation. Un courriel ou un texto vous confirme que la commande est prête, donc inutile d’attendre sur place. Si vous voulez l’avoir le jour même, validez-la tôt.
Pour récupérer votre commande ou poser une question à son sujet, retenez ces repères :
- Du lundi au vendredi, vous pouvez venir chercher votre commande de 9 h à 21 h.
- Le dimanche, le retrait se fait de 10 h à 21 h.
- Pour toute question sur une commande, appelez le 343 204-1287.
- Vous pouvez aussi écrire à mroseryne@yahoo.com.
L’Épicerie Multinationale reste le point de départ pour trouver les ingrédients de la cuisine éthiopienne à Gatineau. Le teff, le berbéré et l’injera ne figurent pas en ligne : seul le magasin peut confirmer qu’il en a.
Votre prochain pas est simple : appelez ou passez sur place, et demandez le teff en premier.
Foire aux questions
Quelle quantité de farine de teff faut-il pour préparer une injera ?
Pour préparer une injera, mélangez une part de farine de teff avec deux parts d’eau.
Ces proportions valent pour n’importe quelle mesure, tasse ou grammes, tant que vous gardez le même rapport. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l’eau par petites quantités.
Combien de temps faut-il pour faire fermenter la pâte d’injera ?
La première fermentation de la pâte d’injera dure de 24 à 72 heures. Prévoyez donc au moins un jour, et parfois trois, avant de cuire la première galette. Une pâte prête se couvre de bulles.
Le berbéré se conserve-t-il longtemps une fois préparé à la maison ?
Oui, il se conserve bien si vous le rangez dans un contenant propre et hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. La chaleur fait vite perdre son parfum au mélange, et l’humidité peut le faire moisir.
Peut-on remplacer le teff par du sorgho pour une injera ?
Oui, le sorgho peut remplacer le teff pour une injera. C’est une farine qui sert aussi à préparer cette galette. Si la pâte est trop fluide, cuisez une petite portion avec de l’eau, puis remettez-la dans le reste : elle épaissit.
